有了良好的心态和坚强的韧劲，餐饮复工还怕什么？

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始于去年年底的新发肺炎使餐饮业难以向前发展。从喋喋不休和自我媒体中，我们可以看到各种各样的情况:有些人几天没有好生意就回去工作了，有些人带着满载的汽车、餐桌、椅子和厨房用品回到了家乡，有些人被房东砸了，没有减租，等等。简而言之，这场流行病给餐饮业带来了巨大的变化。当然，也有企业在疫情爆发后恢复良好的情况，甚至比以前更好。去年猪肉价格飙升，导致餐馆利润一次又一次下降。今年，他们面临肺炎疫情。食品和饮料经营者如何能一个接一个地跨越障碍？

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经济发展是有规律的。会有高峰和低谷。任何行业都不可能遵循经济规律并持续歌唱几十年。因此，在一个平稳发展的时代，我们绝不能被大好形势冲昏头脑，盲目扩张和购房。我们必须考虑在困难的情况下能否安全生存，并储备一些多余的粮食以备不时之需。如果你只是利用杠杆或借钱继续扩张，什么时候风向有利并不重要。当事情出错时，即使是一点点困难也会产生多米诺效应，把你自己推到悬崖的底部。近年来，许多老板在扩张中陷入困境。

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作者在浏阳从事小碗蒸菜已有十多年，并在许多地方开设了店铺。有成功也有失败。在同样的位置上，早期没有赚钱后生意很好，而在同样的位置上，以前生意好，以后生意下降。各种各样的情况已经证明，仅仅靠位置和品味来做好一家商店是不够的。仅仅依靠地理位置和餐饮品味来恢复到以前的商业水平是不够的。就我个人而言，我认为心态和坚韧永远是企业家精神持久成功的关键。

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良好的态度是基础。做好工作是如此，作为老板创业更是如此。大多数时候，失败的不是我们做的项目，也不是我们选择的位置不好，而是我们打败了自己。由于心态不好，开业的生意比我们预期的要少得多，所以老板感觉像热锅上的蚂蚁，焦虑和不耐烦。结果，日常管理中充满了漏洞，这让顾客感到惊讶。因为没有稳定的心态，一味追求微薄的毛利润，希望增加净利润，导致菜肴的数量越来越少，质量越来越差，使顾客不想再来。我记得不久前，一位经商数十年的朋友谈到他的感受时说:“如果你一开始就害怕赔钱，那就更容易成功。”这在商业中是真的，但在生活中不是真的吗？

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韧性意味着毅力和毅力。如果没有韧性，遇到任何困难都很容易放弃。餐饮创业过程中会遇到很多问题，韧性尤为重要。在熙熙攘攘的气氛中，一家酒店开业，三个月内关闭并转移，这是很常见的。虽然关闭的原因是生意不好，不赚钱，但可以采取各种措施来改变它。为什么不坚持下去呢？

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就像在当前疫情下恢复餐饮工作一样，首先要考虑的是节省人员成本，但不要去做不必要的工作，少做一些工作，尽量减少管理岗位，让老板参与到工作中来。其次，菜肴的结构应该调整。操作复杂、成本高的盘子可以先拿走。菜的数量不应该太多，这不利于节省人员。我们还应该尽最大努力节约水、电和煤气，减少浪费。总之，最重要的问题是思考如何活得更久并付诸行动，成为一个“不能被杀死的杰克·鲍尔”！

当然，要成为一家好商店，还有许多其他方面非常重要，如品味、服务、环境、质量等。但是，在流行病情况下，以良好的心态和坚强的毅力来处理恢复食品和饮料生产，还有什么可害怕的呢？

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